Ymmärrän, että kaupalliset viininvalmistajat käyttävät laajaa sekoituksen jälkikäymisen avulla yhtenäisen tuotteen luomiseksi. He sekoittavat samana vuonna valmistettuja viinejä sekä eri vuosina valmistettuja viinejä. solera, jota käytetään pääasiassa sherry-tuotannossa, on tämän prosessin osoitus.

Toinen rypälemehun kemikaali, joka on tärkeä kvantifioida, on vapaa rikki. Rypäleen mehu sisältää pieniä määriä rikkiä, jota viinintuottaja täydentää eri vaiheissa ennen käymistä ja sen aikana.

Jotkut kaupalliset viinintuottajat huolehtivat johdonmukaisuudesta ja tekevät kaikkensa varmistaakseen yhtenäisen tuotteen. Toiset uskovat enemmän tuotteensa vaihtelevuuteen ja käsityöpiirteisiin, sillä suuri vuosi tekee loistavaa viiniä ja joka vuosi erilainen.

Viininvalmistajat voivat lisätä viineihinsä ylimääräistä vettä tai sekoittaa liian kuivana eränä; ei ole sallittua Ranskassa VDP / Appellation-viineille, joissa on noudatettava perinteisiä tiukkoja menetelmiä.

Vastaavasti, jos sato on liian alhainen sokerissa, nykyaikaiset viinintuottajat tislaavat nestettä alipainetyhjällä saadakseen oikeat sokerien lähtöpitoisuudet.

On olemassa suuri joukko muita kemikaaleja, jotka käyvät hiivatuotteina ja jotka ovat tärkeitä sekä viinin että oluen aromiprofiileissa. Stressihiivalla on taipumus tuottaa muutettua näiden tuotteiden tuotantoa tuotteilla, jotka joskus ylittävät makukynnykset. Silloin tuottajat välittävät siitä. Niin kauan kuin se on aromin tai maun havaintorajan alapuolella, on todennäköistä, että se ei ole tärkeä.

Se riippuu todella tuottajasta ja viinituotteesta. Jotkut viinintuottajat yrittävät luoda johdonmukaisen tuotteen, kun taas toiset yrittävät valmistaa parasta mahdollista viiniä sadolla, jolle heille on annettu.

"Yhdenmukaisen viinin" valmistajat pitävät viiniä monien vuosien ajan. ja sekoita se vähitellen ajan myötä niin, että prosessista syntyvä on mahdollisimman lähellä viime vuotta.

Viininvalmistajat, jotka yrittävät tehdä parhaansa, mitä tänä vuonna voi antaa heille, muuttavat viinejään hyvin vähän vähän.

Huomaa, että boujalais nouveau ei ole melkein koskaan sama vuosi vuodelta.

Mielestäni ideasi on hyvä idea, joka resonoi viininvalmistajien kanssa, jotka haluavat hallita viinejään kemian taso, luulen, että useimmat tuottajat, mutta eivät korkeimmat lopputuottajat, jotka arvostavat perinteitä.

Muista myös, että olet todennäköisesti törmännyt kotikauppoihin täällä eikä tuottajiin.

Jos viini on liian makeaa, käyminen ei ole täydellinen. Fermentoimattomat sokerit eivät yleensä sisällä viiniä, ellei niitä ole lisätty.

Pystytkö havaitsemaan mikrobitasot? Liuotettu CO2?