Koska kommenttini sai myönteisen äänen ja koska olet antanut palkkion, ja koska kukaan ei korjannut minua eikä lisännyt enempää kuin alun perin sanoin, lähetän kommenttini uudelleen vastauksena:

Tämä on mitä olen kerännyt lukemalla &-podcasteja ... Humalan maku ja aromi menetetään pääasiassa polyfenolien oksidatiivisen tippumisen kautta. Tohtori Charlie Bamforth väittää usein, että putoamisnopeus kaksinkertaistuu jokaista 10 ° C: n lämpötilan nousua kohden. Joten jos haluat, että IPA: t maistuvat raikkaammalta pidempään, pidä niitä jääkaapissa.

Nyt voin sanoa anekdoottisesti, että edes IPA: n pitäminen jääkaapissa ei estä sitä muuttumasta vuoden aikana. muutama kuukausi. Valmistin IPA: n tammikuussa 2011, jonka tunsin olevan liian katkera. Muutama kuukausi myöhemmin ja se on kuitenkin hieman rauhoittunut. Se on edelleen melko katkera, mutta nyt tasapainoisempi kuin tuoreena. Olen lähettänyt oluen maistelumuistiinpanoni verkkoon. Ensimmäinen maistelu. Seuranta maistelu. Ja napsauta tätä saadaksesi kilpailutuomareiden muistiinpanot, jotka otettiin suunnilleen näiden kahden maistelun välissä. (Voin poistaa nämä linkit, jos sellaista paheksutaan täällä. Ajattelin vain, että he palvelivat tätä vastausta hyvin.)

Kylmä hidastaa reaktioita. Humalan aromia hajottavat reaktiot hidastuvat osittain kylmempien lämpötilojen vaikutuksesta.

Mutta kuten kysymyksessäsi todetaan, hidastaako se merkittävästi aromin menetystä. Mielestäni sen pääosin subjektiivinen nenä nenään. Kylmä varmasti hidastaa sitä, mutta merkittävästi on vaikea kvantifioida.