Mitä eroa on englantilaisella suklaamalttalla ja amerikkalaisella suklaamaltaalla?

Galapagos Jim

2012-07-06 00:14:45 UTC

view on stackexchange narkive permalink

Käsittelen reseptiä, joka perustuu Deschutes Black Butte Porter -kloonireseptiin The Jamil Show-podcastista.

Heidän reseptinsä vaatii sekä englantilaista että amerikkalaista suklaamaltaa. Minulla on vaikeuksia löytää tietoa kahden lajikkeen erosta.

Minulle kahdessa lähinnä olevassa LHBS: ssä on vain yksi "suklaamaltaat" ilman alkuperämerkintää, mutta koska asun Seattlessa se on amerikkalaista mallasta. Kun kysyin eräästä kauppiaasta erosta, jota hän ei tiennyt eikä löytänyt asiaankuuluvia tietoja kirjahyllystään.

Ainoa tietolähde erosta minulla on, että kytkenyt reseptin Hopvilleen, englantilaisen suklaan PPG on 24 ja merkitsemättömän (oletetun amerikkalaisen) suklaan 34. Oletan siis, että amerikkalaisessa versiossa on enemmän tärkkelyksiä, jotka muuttavat ja on mahdollisesti paahdettu vähemmän kuin englanninkielinen versio. Mutta arvaan vain sitä, eikä se kuitenkaan kerro minulle paljon erosta.

Suunnitteluni on korvata amerikkalainen mallas englantilaisella mallasella. Se on tarpeeksi pieniä määriä, ettei sillä todennäköisesti tule olemaan suurta eroa, mutta olisi silti mukavaa tietää enemmän englantilaisesta mallasesta ja jos korvaaminen on parempi.

Minulle vain tuli mieleeni etsiä mallaset online-HBS: lta. Northern Brewerin englantilainen suklaamaljas on listattuna 375-450L: nä, ja Briessin luomusuklaamalttia on 350L. Kuvaukset viittaavat enemmän väreihin ja paahdettuun makuun, mahdollisesti katkeran makeaan, englantilaisesta mallasesta, mikä on järkevää. Silti haluaisin saada muuta palautetta, erityisesti ehdotuksia tai vahvistuksia englantilaisen mallasen korvaamisesta.

Voit ottaa yhteyttä kirjailijaan, Jamiliin, kysyä, miksi hän käyttää kahta erilaista suklaamaltaa, saadaksesi sen lähteestä, miksi tarvitaan kahta erilaista tyyppiä. Vaikka ne ovat erilaisia, epäilen, ovatko ne paljon erilaisempia kuin suklaamaltaat kahdesta eri mallasterista samassa maassa.

@mdma: riippuu paahtotasosta ... kaksi 350 litran paistia maistaisi todennäköisesti melko samanlaiselta, mutta 350 litraa ja 450 litraa antaisi hieman erilaiset ominaisuudet.

Olen samaa mieltä siitä, että periaatteessa on eroja, mutta olen edelleen hämmästynyt siitä, kuinka ihmiset yrittävät kiinnittää niin paljon tieteeseen ja lukuihin, se ei yksinkertaisesti ole niin tarkka. SRM mittaa vain väriä - kertoo vain vähän makusta. kaksi mallasta voi tuottaa mallasta, jolla on sama väri ja hyvin erilainen maku.

Olen varma, että Jamilillä on parempia asioita kuin vastata kysymyksiini. : P Joka tapauksessa resepti oli yksi hänen isäntänsä. Loppujen lopuksi tein lisää tutkimusta ja totesin, että "kotimaisen reseptin" Deschutes (http://www.deschutesbrewery.com/recipe/black-butte-porter-clone) mainitsee vain suklaavehnän, ei suklaamalttia ja että ihmisillä, jotka työskentelevät podcast-reseptin parissa, on ollut sama pulma. Tämän perusteella korvasin reseptissä olevan englantilaisen suklaamaltaan suklaavehnällä; jätti amerikkalaisen suklaan syvyyteen. Se ei ehkä ole täydellinen klooni, mutta se on olut. Panin tänään.