Kysymys:
Mitä eroa on 2-rivisellä ja 6-rivisellä mallasella?
Jeff L
2010-11-11 03:31:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Tiedän, että ero liittyy siihen, kuinka jyvät kasvavat kannassa, mutta en ole täysin varma, mikä ero on. Näyttää myös siltä, ​​että 2-rivistä käytetään yleisemmin perusmaltaana, mutta olen nähnyt joitain reseptejä, joissa sanotaan, että on oikein korvata 6-rivinen.

Mitä eroa näiden kahden välillä on biologisesti? Mitä eroa on kahvin valmistuksessa oluen perustana 2-rivisen mallasen sijaan 6-rivisen mallasen välillä?

Kaksi vastused:
#1
+18
G__
2010-11-11 04:32:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

2-row:

  • Eurooppalaisten panimoiden suosima
  • Pienempi proteiinipitoisuus
  • Antaa suuremman teoreettisen uutteen
  • ytimen koon ollessa yhtenäisempi (parempi vähemmän kehittyneille myllyille)

6-rivinen:

  • Kasvaa paremmin Yhdysvalloissa ja on halvempaa, joten käytetään suurissa kotimaisissa panimoissa
  • Enemmän entsyymejä ja kuoria auttaa lisäviljelyssä (niin hyvä esim. kaurahiutaleelle)
  • Suurempi proteiinipitoisuus
  • Lajiteltu usein eri ytimen koot

Lisätietoja: http://www.brewingtechniques.com/bmg/schwarz.html

Vau, linkitetty artikkeli oli erittäin informatiivinen! Kiitos.
Muista, että BT-artikkeli on hyvin vanha ja paljon on muuttunut sen kirjoittamisen jälkeen.
#2
+11
Matt Utley
2010-11-11 04:29:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Maku viisaasti, saat hieman rakeisemman maun kuudesta rivistä.

Biologisesti 6 rivillä on enemmän diastista voimaa ja sitä käytetään paremmin tärkkelyspitoisten lisäaineiden muuntamiseen. Saat myös noin 2ppg enemmän 6 rivistä kuin 2 rivistä.

Mutta rehellisesti sanottuna, tämän päivän 2 riviä on muokattu hyvin ja sillä on riittävästi diastista voimaa muuntaa suuri määrä tärkkelyspitoisia lisäosia. 2 rivin mallas sisältää riittävästi entsyymejä muuntamaan noin 10% omasta painostaan ​​lisäaineina ilman entsyymejä.

Esimerkiksi. 10 lbs 2 rivistä voi muuntaa 1 lb lisäyksiä.



Tämä Q & A käännettiin automaattisesti englanniksi.Alkuperäinen sisältö on saatavilla stackexchange-palvelussa, jota kiitämme cc by-sa 2.0-lisenssistä, jolla sitä jaetaan.
Loading...